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一一年除夕
Angel | 31st Dec 2011 | 婚後生活 | (3 Reads)
今年除夕他計劃帶她去兩日一夜旅行，深圳東部華僑城，很早前已經想到此一遊，但每次他都調配不到時間，結果等了兩年才達成心願，當做短途蜜月旅行，其實她原想多留一天，但為免太趕回港便立刻返工就擱置，結婚兩年紀念日還是留港休息比較適合。 (閱讀全文)
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聖誕節翌日
Angel | 26th Dec 2011 | 婚後生活 | (2 Reads)
於假至今天，她終於能和他二人世界，外出深圳半天遊。 (閱讀全文)
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聖誕節正日
Angel | 25th Dec 2011 | 婚後生活 | (1 Reads)
今年沒有報佳音，只是和他一起返聖誕日崇拜，晚上就留在家中與兩位母親一起吃飯。由他煮忌廉磨菇天使麵、炒西芹肇菜，相信假日人多，連電話外賣單也不接單，惟有她親自到取薄餅、燒雞和燒牛仔骨，甜品就是和他做的芒果慕絲蛋糕，比上次進步不少，吃不到魚膠粉粒粒，但過程中卻發生不愉快事件，她的心情已被弄翻。
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平安夜的靜
Angel | 24th Dec 2011 | 婚後生活 | (3 Reads)
和他走過六年的平安夜，問她從前的日子如何度過，什麼印象也沒有，只記得一起佈置聖誕樹的情境，感受到家中的溫暖，有時候寫下回憶，總比任由時間白白流走更好。 (閱讀全文)
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蛋糕課程一
Angel | 28th Nov 2011 | 自家甜品 | (10 Reads)

六寸榛子芝士蛋榚

蛋糕材料：糖42克、全蛋125克、蛋糕油 (乳化劑 SY) 1茶匙 (8克)、低筋麵粉35克、粟粉7克、泡打粉 (發粉) 1/2茶匙、熱鮮奶30克、牛油溶液15克

薄脆餅底：白朱古力75克、朱古力薄脆50克

餡料一：榛子朱古力薄脆片30克

餡料二：全蛋1隻、蛋黃1隻、榛子醬60克、淡忌廉200克、糖30克、Rum酒1茶匙

餡料三：忌廉芝士120克、糖30克、魚膠粉8克、滾水50克

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蛋糕的顏色
Angel | 24th Nov 2011 | 蛋糕難題 | (18 Reads)

她曾焗過一次面燶的芝士蛋糕和海綿蛋糕，同時又焗過兩次淺黃的紙包蛋糕和海綿蛋糕，查閱書本原因有二個可能性。

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拂蛋白問題
Angel | 24th Nov 2011 | 蛋糕難題 | (5 Reads)
蛋白為何拂不起，主要因為蛋白沾了蛋黃或蛋拂沾有油脂，或把蛋白與蛋黃分開時不慎弄穿，蛋黃混入蛋白中以玫無法形成泡沬，開始時只有蛋白還可以拂起泡沬，但加入砂糖後便越拂打越變回液狀，因為蛋黃含有油脂，而油是一種消泡劑，油的表面張力很大，而蛋白氣泡膜很薄，當油接觸到蛋白氣泡時，油將蛋白拉斷，氣體從斷口處沖出，氣泡立即，消微量的油脂會破壞蛋白和黏液蛋白的特性，使蛋白失去應有黏性和凝固性。  (閱讀全文)
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蛋糕熟不透
Angel | 24th Nov 2011 | 蛋糕難題 | (11 Reads)
她焗海綿蛋糕和紙包蛋糕時，蛋糕表皮下曾有不熟現象，書內其中之解說是烘焗時間不足，便會產生半熟狀態。當蛋糕入爐，熱力從四方進入，使之膨脹，蛋糕表面和四周先被烘熟，再經長時間慢慢烘熟內裡，蛋糕中央比較厚實，濕潤度高，糊內的水蒸氣困在其中不能順利排出，故表皮下的質地濕潤，也就最難熟。  (閱讀全文)
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不鬆軟謎四
Angel | 24th Nov 2011 | 蛋糕難題 | (2 Reads)
還有牛油蛋糕為何蛋糕膨脹不起，這與攪拌蛋糊時，雞蛋和油脂混合不均勻，弄致分離，不能佈滿混合物內，鎖不住氣泡，導致空氣流失，沒有空間可供受熱膨脹。另外，若糖份不足，引致二氧化碳不足，蛋糕膨脹力欠佳，又或是攪拌不足，蛋糕組織架構不健全，不能保存氣泡，令其膨脹不起。

 

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不鬆軟謎三
Angel | 24th Nov 2011 | 蛋糕難題 | (2 Reads)

另外，雪芳蛋糕若將蛋白和糖拂打過度，弄至蛋白太乾，難與麵粉糊混合，造成空氣流失，缺乏足夠而均勻分佈在蛋糊中的空氣，麵糊因受熱而不夠脹大。質感不夠鬆軟，這與蛋白和幼砂糖拂打不足，拂打速度太快，沒有讓足夠空氣拌入形成氣泡，就被打出混合物，同時因高速拂打而早凝固，令其失去彈性，直接影響到麵糊膨脹。

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